週刊シナモ　#007　【シナモの考えるワイン販売について　その1】

“シナモな行き方を大切に、シナモ式ピザで日本を朗らかにする”

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こんにちは、シナモ店主です。

毎日暑いですね。ところで、今週号からヒミツページの対象者をSC会員さまだけではなく、「本メルマガ読者全員」を対象にすることにいたしました。*＼(^o^)／*

お気軽にヒミツページの特典をご利用ください。

ということで、今週の週刊シナモ、はじまります。　

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１．特集－「シナモの考えるワイン販売について　その1」

シナモでは店主がワイン好きということもありまして、創業当時からワインを販売しております。また、立ち上げ時のスタッフで今は独立しワインを含めた飲食コンサル会社社長のＳ氏（現在シナモのワインブレーンでもある、ソムリエ）のおかげもありました。

いわゆる、「安ウマワイン」という言葉もなかった頃からワイングラスを振り回し、ウンチクを語るような飲み方のワインだけは売らないでおこうね、とよくＳ氏と語っておりました。つまり、誰でも気軽に楽しめるカジュアルなワインのご紹介も含めた販売こそを開業当初から目指していました。

もっとも、本腰を入れだしたのは2002年頃から。

この頃から気軽にワインを楽しめ、さらにワインによく合う食事をご提供する、というコンセプトがおぼろげに出てきました。その後、試行錯誤の連続でしたが、今のシナモの業態もこの頃が原型となっています。

当時はグラスワインは1種。ボトルワインはエラそうに10万円までの今のシナモでは考えられないハイエンドなワインまで取りそろえていました。(＞＜)

ある時、「とにかく美味しいワインが欲しい！」という団体さんがお越しになり、よかれと思い、当時セラーに入れていたそのハイエンドワインをいくつかご提供すると、大変喜んでいただきました。が、もちろんそれなりの金額になりました…。

で、後日ある、飲食評価サイトで「美味しかったけど、高すぎる！」とお叱りの言葉を頂戴することになりました（涙）。

ここで、勉強させてもらい、ボトルワインの上限を決める決心をしました。

たしかに、ワインは難しい…。ソムリエさんがいるぐらい知識・技術の専門性があります。また、適切なアドバイスをいくらしても十分とはならないだろうと思います。なぜなら、お客様の好みや心の内を推し量るのは100%はムリ！お客様の側からしても、いくら欲しいワインのイメージを伝えても販売側がくみ取れるか不安。

また、販売側への、特に初対面の方の技量や好みなどもあり、これまた不安。さらに抜栓した後のワインの状態など未知というかコントロールできない部分などが多すぎるように思います…。

だとしたら、もう割り切ったメニューで対応させていただこう。だからこそ、ワインのカテゴリーとブドウの品種を分かりやすいものにしよう。販売価格の上限を設定し、明確にする。販売価格に見合った適切な価値のあるもののセレクト。トレンド感やメニューとの合わせ方が楽しいもののご紹介などなど、自分達の考えるベーシック＋アルファなワインの販売にただ今は徹しています。

以上の考えから、現在グラスワインでは1.スパークリングワイン、2.辛口白ワイン、3.甘口白ワイン、6.果実味赤ワイン、7.渋重口赤ワインの5種類を販売。価格はどのグラスワインも一律480円（外税）です。また、チョイ足しで飲みたい方にはそれぞれの種類のワインをピッチャーで販売。こちらも一律、1600円（外税）です。さらにボトルワインも各種一律に2600円（外税）にて販売しております。

さらに、毎日「昼の部」はお好きなグラスワインを3杯まで飲める、“グラスワイン3杯セット”を990円（外税）にて販売。こちらもご好評をいただいております。

※上記すべて、2020/08/24現在

ただ、ワインの世界は奥深いので上記ワインでは満足できないお客様も確かにいらっしゃいます。その方には、趣の違うワインを各種販売しております。

と、今日はこのあたりで。次回に続きます。(^O^)

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２．今週のお知らせ

▼「無限に食べられる、にんじんのラペ（サラダ）」を普及させたいので、勉強いたしまして100円値下げの490円にてご提供！

https://bit.ly/3hoGrxJ

▼予告：「宮城県女川産　桜で燻製したサンマのカルパッチョ」が今秋も登場。アテにピッタリどすえ～。

https://bit.ly/2QitDNz

▼アジとトマトソースを層にして合わせた「アジのガレットトマト風味」が新登場！

→アジのウマ味、酸味の効いたトマトソース、そして相性の良いじゃがいもを層にして、特製パン粉で仕上げました。8/28頃登場予定。